søndag 29. august 2010

Sopp




Regnfull sommer gir fantastisk god sopphøst, og i dag har jeg fylt kurven med kantareller, piggsopp, svart trompetsopp, steinsopp, melsopp og mange flere.

Noe av det beste jeg vet er å sprøsteke soppen med salt og pepper (og en liten skje creme fraiche) og spise til godt brød og bacon.

Resten går i fryseren, deilig til stuing, i supper, gryter og sauser til vinteren.

Sopp som er litt markspist eller litt for gammel lager jeg deilig soppsoya av. I dag fant jeg noen fine skjellpiggsopp, de gir god smak til soyaen:


150 g salt pr. kilo sopp

Legg sopp og salt lagvis i et kar. Legg en tallerken med en tung sten på slik at kraften presses ut. Skal stå 5-6 dager. Siles av.

Lag så soya av kraften:

1 liter soppkraft

250 g sukker
5 ansjosfiléter
½ ts hvitpepper
½ ts malt nellik
1 knust laubærblad
2 dl rødvin

Brun sukkeret i jerngryte. Hell i soppkraften forsiktig. Tilsett krydder og hakkede ansjosfiléter. La det hele småkoke noen minutter før rødvinen tilsettes. Kokes i minst en halv time, avkjøles og siles. La stå noen timer til klaring og hell forsiktig over i en kjele uten at bunnfallet følger med. Kok opp og hell på rene flasker. Holdbar i årevis og en glimrende presang til en som har al
t.